Ciência e Tecnologia

Incorporação de cacau e café como aditivos antioxidantes em biofilmes de amido de mandioca

Atualmente vem crescendo o interesse no desenvolvimento de embalagens ativas, que além de proteger, interagem com o produto, prolongando sua vida de prateleira, especialmente as que possuem ação antioxidante.Usualmente essas embalagens utilizam material polimérico convencional, gerando uma série de problemas ambientais. Como uma alternativa à utilização de antioxidantes sintéticos, devido ao seu potencial toxicológico, tem-se buscado utilizar fontes naturais de compostos antioxidantes, como por exemplo, o cacau e o café que são produtos ricos em compostos fenólicos com ação antioxidante comprovada juntamente com biofilmes de amidos de mandioca.

Estudos recentes mostram que formulações com extrato de café em água destilada ao qual foram adicionados: pó do cacau, amido de mandioca (4%, m/m) além de sacarose (0,7%, m/m) e açúcar invertido (1,4%, m/m), que agem como agentes plastificantes,apresentaram menores aumentos nos índices de peróxidos do produto embalado, quando comparados com os três controles (p<0,05),>O resultado desta pesquisa demonstrou que o desenvolvimento de um biofilme ativo comestível a base de amido de mandioca e derivados de cacau e café é eficaz para a proteção antioxidante de produtos oleosos.

Fonte:Universidade Federal da Bahia - UFBA

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